¿Al restaurante o al gastrobar? En Vitoria tú eliges

El restaurante del Hotel Silken Ciudad de Vitoria fue reformado en diciembre 2019 y así consiguió crear un ambiente más cálido y acogedor. Con este cambio, también se renovó su cocina, que ahora se presenta como gastronomía tradicional mediterránea elaborada con producto de calidad local, de cercanía, y con el toque de autor que le aporta su chef, Iñaki Gómez, desde hace poco más de un año. Él, joven pero muy experimentado, se encarga tanto del abundante buffet libre que disponen para desayunar como de los menús y la carta del restaurante y del gastrobar.

El Vitoria se encuentra en el interior de un hotel con encanto. Un establecimiento de líneas clásicas, que cuenta con un amplio vestíbulo con jardín interior y de estilo contemporáneo como su comedor, al que se puede acceder desde el interior del establecimiento como desde la calle. Su emplazamiento es excelente, ya que se encuentra a unos pasos del parque de El Prado y muy cerca de la Catedral de Santa María de Vitoria y del bullicioso casco histórico de la ciudad.

La carta que Gómez ha preparado para esta temporada ofrece una amplia selección de platos para todos los paladares. Entre los entrantes fríos, encontramos unas deliciosas anchoas de Bermeo sobadas a mano con pan de cristal y tomate, una ensaladilla con langostinos, una ensalada de tomate con burrata y pesto de pistachos ideal para vegetarianos, o un tartar de atún con guacamole, vainas y chips de yuca, además de una tabla de jamón de bellota. Entre el picoteo caliente, se puede optar por pulpo a la plancha con guiso de berenjena asada y alioli de lima; caracoles a la alavesa, o una suave crema de guisantes con vieiras.

Como principales, hay arroz de carabineros con alioli de ajo negro; y pescados como el bacalao gratinado con muselina de pera asada y ratatouille; la merluza a la koxkera con toffee de guisantes, espárragos verdes y huevo a baja temperatura; o el rape glaseado con salsa americana, tallarines de calamar y parmentier.

Entre las carnes, magret de pato a la naranja con zanahorias glaseadas y cremoso de apionabo; solomillo a la plancha con foie y caramelo de Oporto, con patatas parmentier trufadas; lomo alto de vaca vieja a la plancha, con sus pimientos y patatas fritas; o presa ibérica con puré de boniato, sus chips y salsa teriyaki. Los postres no se quedan a la zaga. Son verdaderas dulces tentaciones como la pantxipapa con helado de caramelo salado; la panacota de coco con dulce de leche y crumble de mantequilla; el brownie de pistachos con helado de mango picante; o el helado de yogurt con mermelada de tomate y aceite de albahaca, entre otros.

En el menú del día encontramos recetas como la del saquito de carrillera con mayonesa de sriracha; calabaza confitada con mole y crujiente de chicharrón; garbanzos con acelgas ecológicas de Álvaro y bacalao; secreto de cerdo con aliño de limón y romero, y cremoso de boniato; pescados del día con patatas panaderas o fricandó de ternera con salsa de hongos y parmentier.

• Temas
• Restaurantes
• Vitoria-Gasteiz