Alerta sanitaria «grave» por listeria en una conocida carne de cerdo producida en España

La Unión Europea ha pedido la retirada inmediata de una carne de cerdo producida en España contaminada con listeria. Se trata de varias remesas de manitas, pies y oreja precocidas y cocidas en las que se ha detectado la bacteria conocida como Listeria monocytogenes, que puede provocar una infección grave en el organismo.

El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés) ha informado de la notificación que reportó la propia empresa encargada de su fabricación tras un control oficial. El análisis reveló una concentración de 14.000 CFU/g, un valor que excede ampliamente los límites establecidos por la normativa sanitaria, por lo que se ha emitido una alerta de carácter «grave» y se han puesto en marcha los protocolos para retirar el producto del mercado.

Por el momento, no se han notificado casos de personas afectadas por el consumo de estos productos. Según explica la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, organismo dependiente del Ministerio de Sanidad, la principal vía de transmisión al ser humano de la listeria es el consumo de alimentos contaminados, especialmente los alimentos listos para consumo refrigerados con una vida útil relativamente larga, como los productos de la pesca ahumados, los productos cárnicos tratados por calor y los quesos de pasta blanda.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier fase en la que el producto sea expuesto al medio ambiente, incluyendo la elaboración, el transporte, la venta al por menor, los servicios de comidas para colectividades y los hogares. En las industrias alimentarias la contaminación a partir del ambiente en el que se procesan los alimentos se produce principalmente por generación de aerosoles durante los procesos de limpieza que pueden favorecer la diseminación de bacterias.

Los síntomas de la listeriosis son similares a los síntomas gripales: fiebre, dolor de cabeza, ocasionalmente síntomas gastrointestinales, malestar estomacal y vómitos pero sin mayor repercusión en adultos sanos. Si la infección avanza al sistema nervioso, puede producir síntomas como dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio o convulsiones.

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