Toledo y los turistas

Un amigo toledano se lamentaba del escaso nivel en la oferta gastronómica de su ciudad. Creo que no es ninguna sorpresa. La invasión de turistas ... que abarrotan a diario las calles de Toledo, casi todos de ida y vuelta en el día desde Madrid, tiene bastante que ver con ese problema. La masificación genera y propicia modelos baratos y con escaso nivel de exigencia culinaria. Los grandes grupos y sus franquicias se hacen con los mejores locales del centro y se orientan más hacia la cantidad que hacia la calidad. Además, buena parte de esos visitantes se conforman, a la hora de comer, con cualquier cosa. Por eso las franquicias de pizzas, hamburguesas o 'tapas' son las que están llenas. Difícil así abrir restaurantes con ambición gastronómica. Pese a todo hay excepciones. La más importante la que protagoniza Iván Cerdeño, instalado en las afueras, en un precioso cigarral con vistas a la ciudad. Cerdeño, no soy el único que lo dice, es uno de los más firmes candidatos a la tercera estrella. Sería el primer castellano-manchego en lograrlo. Le sobran méritos. A su excelente cocina de proximidad, a sus platos refinados, elegantes y sabrosos, une un equipo de sala de lujo, bajo la fundamental dirección de Annika García-Escudero, la mujer de Iván, y el trabajo del sumiller asturiano Maikel Rodríguez Cortina, que llegó a Toledo procedente de Aponiente.