El asador de Zamudio donde disfrutar de las mejores brasas

Guillermo Alonso-Urquijo, que estudió Administración y Dirección de Empresas en Sarriko, decidió dedicarse al mundo de la hostelería tras haber trabajado una temporada en una empresa ubicada en Zamudio y una vivencia laboral fallida en Inglaterra. Su única experiencia en hostelería había sido tras la barra en El Viejo Roble de Deusto, lugar donde se lo pasó muy bien tratando con los clientes durante unos meses.

En abril del 2021 –acaban de cumplirse cuatro años– vio la oportunidad de independizarse y reabrió las puertas del Asador Fuentene en Zamudio, ubicado junto a la carretera que une Zamudio con Derio y al lado del Parque Tecnológico, y ya en 2022 ganaron el concurso de pintxos Mahasti Artean.

El asador Fuentene cuenta con una barra, donde ofrecen variedad de tortillas, sándwich vegetal y diferentes bocadillitos, y dos comedores en el interior, uno para el menú del día y el otro para la carta, con capacidad para 65 comensales. El jefe de cocina es Edwin Arboleda, que ha ejercido en locales como el Aitxiar, Club de Campo de Laukariz y Zafferano. Vicky Unda trabaja junto a él trabaja codo con codo en los fogones.

Apuestan fundamentalmente por la chuleta y los pescados –siempre previo encargo– a la brasa. Cada día, de lunes a viernes, tienen un menú del día y medio menú con platos como arroz a la cubana, garbanzos, lentejas, carrilleras de ternera, carne guisada, pollo asado, arroz con pollo al curry, bacalao, merluza a la plancha con piperrada o pescados como la dorada, que acompañan con verduras a la brasa y que está magnífica.

La oferta se completa con un menú ejecutivo, con solomillo a la brasa con patatas fritas y pimientos rojos asados y txipirones a la plancha acompañados de patatitas crujiente y patata panadera. Y un menú chuletón para dos personas: chuletón madurado de vaca de un kilo a la brasa y patatas fritas y pimientos rojos asados.

Además disponen de carta, que comienza con revuelto de hongos con foie, degustación de fritos –croquetas de jamón, rabas y langostinos en tempura–, risotto de hongos al aroma de trufa negra con galleta de parmesano o ensalada de ventresca con tartar de tomate, pimientos asados a la leña, anchoas y cebolla crujiente.

Para continuar, sus pescados (lubina, rape, rodaballo) que, previo encargo, preparan a la brasa o cualquiera de sus carnes: chuleta de ganado mayor madurada, solomillo de ganado mayor o solomillo con salsa de hongos, que ponen a la brasa. El rabo de vacuno al vino tinto con cremoso de parmentier de patata, patatas fritas y crujiente de puerro está excelente. Como postre, goxua, tarta de zanahoria o de maracuyá y tarta de queso con coulis de mango, mermelada y helado de frutos rojos.

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